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凝膠糖果代加工中,如何控制凝膠的硬度和彈性?
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  • 在凝膠糖果代加工中,可通過(guò)以下方法控制凝膠的硬度和彈性。首先,調(diào)整凝膠劑的種類(lèi)和用量。不同的凝膠劑會(huì)賦予糖果不同的特性,根據(jù)所需硬度和彈性選擇合適的凝膠劑,并控制其用量。增加凝膠劑用量通常會(huì)使糖果更硬,彈性也可能相應(yīng)變化。其次,控制熬煮溫度和時(shí)間。溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致凝膠過(guò)度硬化,而溫度過(guò)低或時(shí)間不足則可能使凝膠太軟。通過(guò)控制熬煮過(guò)程中的參數(shù),找到佳的硬度和彈性平衡點(diǎn)。再者,添加其他成分進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如,適量的水分可以影響凝膠的硬度和彈性,水分過(guò)多會(huì)使糖果變軟,過(guò)少則會(huì)使糖果過(guò)硬。還可添加一些增塑劑等輔助成分來(lái)調(diào)節(jié)凝膠特性。

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