廣州花都區(qū)養(yǎng)老院食堂承包的低糖餐設(shè)計？和康科普技巧

一、低糖餐設(shè)計核心原則

1.控制精制碳水與升糖指數(shù)：

*主食替換：減少白米飯、白饅頭、面條分量，增加燕麥飯、糙米飯、藜麥飯、全麥饅頭、蕎麥面等低升糖指數(shù)（GI）主食的比例?？商峁半s糧飯”（白米混合糙米/燕麥/小米/紅豆等）。

*薯類替代：適量用蒸紅薯、芋頭、山藥等替代部分主食，提供復(fù)合碳水與膳食纖維。

2.足量優(yōu)質(zhì)蛋白：

*優(yōu)先選擇：瘦肉（去皮雞鴨、豬里脊、牛腱）、魚蝦（清蒸、白灼）、豆制品（豆腐、豆干、豆?jié){）、低脂奶制品（純牛奶、無糖酸奶）。保證每餐有1-2種。

3.豐富蔬菜攝入：

*大量綠葉蔬菜：每餐提供至少2種深色或綠葉蔬菜（如菜心、芥藍(lán)、菠菜、西蘭花、茄子、冬瓜、番茄、黃瓜、苦瓜），采用清炒、白灼、涼拌方式，少油少鹽。

*菌菇類：增加木耳、香菇、金針菇等，提供膳食纖維和微量元素。

4.嚴(yán)格控糖控油：

*烹飪方式：以蒸、煮、燉、白灼、涼拌、清炒為主，避免煎炸、紅燒、糖醋（如需，用代糖如赤蘚糖醇、木糖醇少量替代，并標(biāo)注）。

*調(diào)味料：減少白糖、冰糖、蜂蜜、甜醬使用。善用蔥、姜、蒜、醋、胡椒、天然香料（如八角、桂皮）提味。警惕蠔油、番茄醬等含糖調(diào)味品。

*食用油：選用植物油（如菜籽油、花生油、橄欖油），嚴(yán)格控制用量。

5.合理加餐（可選）：

*低糖水果：如圣女果、草莓、柚子、蘋果（小份），安排在兩餐之間。

*無糖酸奶/牛奶：或一小把原味堅果（如核桃、杏仁）。

二、示例性低糖餐單

*早餐：

*主食：燕麥粥（無糖）或全麥饅頭1個

*蛋白質(zhì)：水煮蛋1個或無糖豆?jié){1杯

*蔬菜：涼拌黃瓜/木耳

*午餐：

*主食：雜糧飯（糙米：白米=1：1）1小碗

*主菜：清蒸鱸魚或白灼蝦或香菇蒸雞（去皮）

*副菜：蒜蓉炒菜心+番茄炒雞蛋（少油少鹽）

*晚餐：

*主食：蕎麥面（少量）或蒸紅薯/玉米1小段

*主菜：肉末豆腐（少油）或冬瓜薏米瘦肉湯

*副菜：白灼西蘭花+涼拌海帶絲

三、康養(yǎng)科普技巧（面向長者）

1.“認(rèn)識升糖指數(shù)（GI）”：用簡單比喻解釋（如“吃進(jìn)去后血糖升得快慢的尺子”），強(qiáng)調(diào)選擇低GI食物（大部分蔬菜、豆類、全谷物）更穩(wěn)定血糖。

2.“火眼金睛識隱形糖”：

*提醒注意包裝食品配料表（白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿等排位靠前就是高糖）。

*警惕“無蔗糖”不等于“無糖”（可能含麥芽糖、果糖等）。

*避免含糖飲料（汽水、果汁、奶茶），推薦白開水、淡茶。

3.“巧吃主食穩(wěn)血糖”：

*強(qiáng)調(diào)“粗細(xì)搭配”的重要性（米飯加點粗糧）。

*建議“干濕分離”：吃飯時少喝湯水，避免糊化快升糖。

*提醒“細(xì)嚼慢咽”：放慢進(jìn)食速度，有助于飽腹感產(chǎn)生和控制總量。

4.“蔬菜是好朋友”：強(qiáng)調(diào)每餐先吃蔬菜再吃主食和肉，能延緩碳水吸收，幫助控糖。鼓勵多吃不同顏色的蔬菜。

5.“烹飪方式很重要”：對比清蒸魚和糖醋魚、白灼菜心和油炸蔬菜的油脂糖分差異，直觀說明選擇健康烹飪的好處。

6.“規(guī)律監(jiān)測與溝通”：強(qiáng)調(diào)定期監(jiān)測血糖的重要性，鼓勵長者將餐后感受反饋給食堂和醫(yī)護(hù)人員，以便個性化調(diào)整飲食。

7.“個體化差異”：科普每位長者對食物的反應(yīng)可能不同，鼓勵關(guān)注自身感受，找到最適合自己的食物組合。