對于飯店、餐廳等餐飲商家而言,如果在廚師烹飪過程中,燃氣灶突然打不著火,那可是一件十分尷尬的事情,影響出菜效率不說,關(guān)鍵還會影響餐飲店口碑,直接導(dǎo)致餐飲店收益下滑。商用電磁爐的面世可以說是很好地解決了燃氣灶帶來的不便,無明火烹飪降低了安全隱患,特別適用于所有限制使用明火的商業(yè)廚房,精l準控溫、按鍵操作的設(shè)置讓廚師們的出菜效率大大提升。
商用電磁爐使用時功率降低原因分析:商用電磁爐的配置越高,同等負荷下發(fā)熱量越小,能承受的電力負荷越大。因此,高配置商用電磁爐可以繼續(xù)滿功率使用,因為內(nèi)部器件的配置高于功率負載。這種防止溫度過高的方法一方面降低了發(fā)熱量,另一方面增加了元器件的耐熱性。商用電磁爐外觀美觀大方,屬于超靜音設(shè)計,無明火燃燒,無廢氣排放,是改善綠色廚房的較好產(chǎn)品。
目前燃氣炒爐一般分為單頭/雙頭(也有的叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等),雙頭電磁灶,不僅功能完善,可替代傳統(tǒng)廚具的煎、炸、等各類烹調(diào)功能,而且綠色環(huán)保,操作簡便,安全l可靠,電磁大炒爐對比傳統(tǒng)爐具體積小、熱效率較高、加熱速度快、大大節(jié)省了場地的使用面積和烹飪速度。
但是,不管是傳統(tǒng)廚具還是燃氣炒爐,在使用過程中都會不可避免的產(chǎn)生大量油煙,不僅氣味難聞,刺激呼吸系統(tǒng),嚴重污染廚房空氣,而且遮擋視線,影響工作效率。而現(xiàn)在市場上的電磁炒爐一般不具備油煙處理的功能,急需改進,而且電磁炒爐在工作過程中會產(chǎn)生大量的熱量,如果散熱效果不佳,很容易造成機械燒壞,甚至釀發(fā)火災(zāi)。
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