醫(yī)院食堂承包管理-白云醫(yī)院食堂承包-和康食品綠色健康(查看)

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學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 

1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。

2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。  

3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開(kāi)設(shè)置。  

4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所。  

5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過(guò)部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積50以上。  

6、粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。 

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廚房衛(wèi)生管理:

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，白云醫(yī)院食堂承包，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，醫(yī)院食堂承包管理，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)

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總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，定本制度。

廚房之管理

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

2、格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，醫(yī)院食堂承包服務(wù)，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。

6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

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