蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發(fā)酵食品的助劑。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的營養(yǎng)劑,在焙烤過程中,蔗糖可增加香味、改善外觀色澤,同時可保持產品水分,延長保質期。在軟飲料中加蔗糖,紅糖哪家好,可增進稠度,增強風味,并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中,紅糖供應,糖能抑制有害微生物的生長,增加產品的穩(wěn)定性,提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中,糖可用作防腐劑,可使水果保持豐滿,防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產糖區(qū)。糖是重要的調味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,增添制品的色澤,遼寧紅糖,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。
白砂糖是食糖中質量好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。
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1. 適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;
2. 吃糖后應及時漱口或刷牙,以防牙齒的產生。
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