食用堿通常指的是碳酸鈉,碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味,份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強(qiáng)堿,侵蝕力更強(qiáng) 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3 ,可破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。食用純堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。營(yíng)養(yǎng)方面分析 1. 在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,超細(xì)碳酸氫鈉粉,須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉,碳酸氫鈉是不是小蘇打,才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除對(duì)蔬菜的污染; 3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。 6.中和胃酸,對(duì)于等患者起到保護(hù)胃部的作用。注:另有解釋,食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2,反應(yīng)激烈,放熱過(guò)快,尤其對(duì)患者不利。小蘇打研磨時(shí)產(chǎn)生的積垢問(wèn)題、設(shè)備的清洗:
物料輸送風(fēng)機(jī)的清洗過(guò)于耗時(shí)。此外,在開機(jī)和關(guān)機(jī)過(guò)程風(fēng)機(jī)葉輪上的積垢還可能剝落,導(dǎo)致風(fēng)機(jī)的振動(dòng)及其運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)的振蕩。因此我公司考慮由負(fù)壓流程改為正壓流程。在新的工作模式下風(fēng)機(jī)安裝在分級(jí)磨之前,將工藝空氣壓入研磨系統(tǒng)。這種工作模式的優(yōu)點(diǎn)是研磨后的碳酸氫鈉不通過(guò)風(fēng)機(jī)運(yùn)輸,完全避免了風(fēng)機(jī)的積垢問(wèn)題。此外,風(fēng)機(jī)的耗電也有所降低,使經(jīng)營(yíng)成本更低
關(guān)于超細(xì)粉體碳酸氫鈉檢測(cè)方法
小蘇打又名碳酸氫鈉,英文名稱: Sodium bicarbonate 分 子 式:NaHCO3,外觀為一種白色固體粉末狀,一般在 80-150 目左右。超細(xì)粉體小蘇打目數(shù)在500-1000目 之間,碳酸氫鈉本身在空氣中吸濕性極強(qiáng),尤其是這種超細(xì)粉體,更易抱團(tuán)形成團(tuán)塊.這種超細(xì)粉體本身物理屬性會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果的差別。
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③按以下公式計(jì)算篩余量: C=B/A×100%式中:C—篩余量,%;
B—篩上物的質(zhì)量,單位為克(g);
A—試樣的原始質(zhì)量,單位為克(g);
如果不知道小蘇打細(xì)度(目數(shù)),可采用套篩(比如 80 目、100 目、120 目、140 目、160 目、180 目等),機(jī)械振動(dòng)法過(guò)篩,檢測(cè)各篩目篩余量,以確定小蘇打的細(xì)度(目數(shù))到底是多少,也可以反映出細(xì)度(顆粒)分布。
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