檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng), 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產(chǎn)品純度差且操作流程長(zhǎng)。前些年有報(bào)道通過(guò)調(diào)整混合條件pH 值,齊齊哈爾檸檬酸鈉, 從而簡(jiǎn)化了該工藝流程, 降低了生產(chǎn)成本,檸檬酸鈉報(bào)價(jià),獲得品質(zhì)較好產(chǎn)品。
近來(lái),檸檬酸鈉廠(chǎng)家,有人采用樹(shù)脂交換法生產(chǎn)檸檬酸鈉。將發(fā)酵清液經(jīng)過(guò)離子樹(shù)脂交換, 再用溶液洗脫吸附的檸檬酸, 所得鈉鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶等獲得檸檬酸鈉產(chǎn)品。此法無(wú)污染, 成本低, 是檸檬酸發(fā)酵廠(chǎng)家應(yīng)開(kāi)發(fā)之路。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定:使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進(jìn)口味。在釀造中加入本品,可促進(jìn)糖化作用,用量約為0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等。
儲(chǔ)存方法檸檬酸鈉的工業(yè)產(chǎn)品主要是二水檸檬酸鈉,因?yàn)槲逅畽幟仕徕c在空氣中會(huì)有緩慢的輕微脫水,檸檬酸鈉價(jià)格,因此二水檸檬酸鈉更容易運(yùn)輸及保存。
二水檸檬酸鈉 常溫保存
五水檸檬酸鈉 常溫密閉保存
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