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它的命名很亂,叫“灰”、“鹽灰蛋”和“涼蛋”,所謂灰即取其外形,鹽灰蛋是取其味,而涼蛋則可能是指其功效了。
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大碼頭水運經商文化崛起時,松花皮蛋應該是批運往漢口的定型商品蛋,據1964年焦藝譜氏編寫的知識叢書《家禽和蛋》中介紹;“松花皮蛋成為商品,錦州松花蛋加工設備變蛋得制作機器,行銷國內外已有兩百年歷史”。
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選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
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