焦亞硫酸鈉作為海鮮保鮮劑的應(yīng)用
焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學還原劑,漁民捕撈后,焦亞硫酸鈉作用,常有漁船或漁運船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水產(chǎn)中焦亞硫酸鈉被分解成SO2,SO2遇水生成亞硫酸,亞硫酸具有還原性,以其能有效地控制水產(chǎn)褐變,阻斷微生物生理氧化過程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團,而顯示其漂白、脫色、防腐和抗Yang化作用。
焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛(wèi)生標準”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果,果蔬、果汁飲料,蜜餞、葡萄酒等,使用范圍不包括水產(chǎn)品,因此理論上講,食品添加劑焦亞硫酸鈉,水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉,但實際上 漁船在使用該物質(zhì)。但該物質(zhì)是聯(lián)合國推薦的海撈蝦保鮮劑,也是美國、日本和臺灣省等國家和地區(qū)推薦的海蝦保鮮劑。我省地方標準“海捕蝦質(zhì)量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用問題,焦亞硫酸鈉,因此禁止使用既不必要,也不可行。關(guān)鍵是防止超量使用,危害健康。
焦亞硫酸鈉產(chǎn)品含量測定的方法
1.取本品約0.15g,精密測定,置碘量瓶中
2.精密加碘滴定液(0.05mol/L)50ml,密塞
3.振搖溶解后,加鹽酸1ml,用琉代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)滴定
4.至近終點時,加淀粉指示液2ml,繼續(xù)滴定至藍色消失;并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正。
5.每1ml的碘滴定液(0.05mol/L)相當于4.752mg的Na2s2o5
焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級和食品級之分。在上世紀90年代生產(chǎn)焦亞硫酸鈉的工廠也就在20家左右。大部分的裝置均生產(chǎn)工業(yè)級的產(chǎn)品,具有食品級產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的也僅僅只有5家。隨著科學技術(shù)的提高,現(xiàn)在能夠生產(chǎn)食品級焦亞硫酸鈉的工廠也越來越多。
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