山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性,可防止食品的干裂、老化,保持新鮮柔軟及色香味,延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖,是生產低甜度糖果與無糖糖果的原料,可作為糖尿癥、患者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑,在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種食品及口香糖。
山梨糖醇的生產國內大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中壓連續(xù)或間歇加氫的方法:
C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6
將53%的葡萄糖水溶液和0.1%(對葡萄糖)的鎳催化劑加入高壓釜,置換空氣后,在約3.5MPa、150℃和Ph值8.2~8.4條件下加氫,終點殘?zhí)强刂圃?.5%以下。沉淀5min后將山梨糖醇液離子交換樹脂精制而得產品。上述工藝流程簡單,山梨醇銷量,不必分離即得合格產品,山梨醇批發(fā),也沒有“三廢”污染,山梨醇直銷,但對淀粉而言,得率只有50%,山梨醇,因而成本較高。如果采用淀粉糖化液直接加氫的新工藝,得率可達85%。
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山梨醇甜度約為蔗糖的70%,易溶于水及熱乙醇,稍溶于冷乙醇, 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點為92-92.7℃,無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有旋光性,山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現霉點,73%以上常溫下可結晶,結晶山梨醇易吸水潮解。
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