碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性究竟怎么樣呢?碳酸氫鈉就是我們通常所說的小蘇打,在水中的溶解性比較小,是一種白色晶體。碳酸氫鈉在遇熱的情況下可以分解成碳酸鈉跟水。
碳酸氫鈉在50度時(shí)開始分解,當(dāng)溫度達(dá)到440度時(shí),碳酸氫鈉完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿跟弱酸形成的酸式鹽,融水呈現(xiàn)弱堿性。這個(gè)特性可以用來生產(chǎn)食品中充當(dāng)膨松劑。
如何區(qū)分開碳酸氫鈉和碳酸鈉的區(qū)別
首先可以利用對其進(jìn)行加熱,因?yàn)樘妓釟溻c的熱穩(wěn)定性比較差,遇熱會(huì)分解。能夠加熱分解產(chǎn)生能夠使澄清石灰水變渾濁的無色無味的氣體的是碳酸氫鈉,超細(xì)碳酸氫鈉600目,不分解的是碳酸鈉。
亦或者是取等質(zhì)量的碳酸氫鈉與碳酸鈉固體與鹽酸分別反應(yīng),碳酸氫鈉進(jìn)口sds脫硫劑,觀察其反應(yīng)程度,劇烈的是碳酸氫鈉。
還可以在碳酸鈉或者是碳酸氫鈉溶液中加入氯化鈣,超細(xì)小蘇打1000目,看看是否有沉淀產(chǎn)生,碳酸氫鈉,有沉淀生成的是碳酸鈉,沒有沉淀生成的是碳酸氫鈉。
在小麥粉中的添加量20g/kg??膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO?)。因系無害的弱堿性劑,洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí),超細(xì)小蘇打,好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。,促使食品組織細(xì)胞軟化,超細(xì)小蘇打1526364088,促進(jìn)澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10~20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑,我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產(chǎn)需要適量使用
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