為什么有很多食品添加劑沒(méi)有檢測(cè)方法?
沒(méi)有檢測(cè)方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類:
一類是香料,本身它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以也不需要制定檢驗(yàn)方法,食品級(jí)檸檬酸鉀供貨商,這也是國(guó)內(nèi)外通行的做法。
另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無(wú)需管理,因此也沒(méi)有必要制定檢驗(yàn)方法,而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無(wú)法制定檢驗(yàn)方法。
檸檬酸鉀食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)對(duì)食品添加劑定義為:食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。
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檸檬酸鉀的物理特性
檸檬酸鉀為白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、清凉、味咸,食品級(jí)檸檬酸鉀多錢一噸,易潮解,淮安食品級(jí)檸檬酸鉀,易溶于水和甘(1g/0.5ml水)。相對(duì)密度1.98,加熱到230℃熔化并分解。
檸檬酸鉀適用于由檸檬酸和碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。在食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、耐氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心,食品級(jí)檸檬酸鉀出售,干酪的乳化、柑橘的保鮮等;工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
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