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山東萬青化工有限公司
主營：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業(yè)鹽融雪劑
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| 先生： |
氯化鈣作為食品添加劑在豆制品加工行業(yè)的應用實例。
用氯化鈣復配豆制品食品添加凝固劑
加工即食豆制品時，常用凝固劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)、氯化鈣和氯化鎂，單一使用時添加量分別在0.50%、0.30%和0.40%時豆腐腦產(chǎn)品凝膠效果較好。但在對以上3種凝固劑進行不同比例復配比例在10∶2∶3時開發(fā)的即食新產(chǎn)品相較于單一使用凝固劑和其他3種復配比例有顯著優(yōu)勢。
可以用于氯化鈣食品凝固劑的豆制品種類有以下幾種：
豆類制品、非發(fā)酵豆制品、豆腐類、
豆干類、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干
腐竹類（包括腐竹、油PI等）
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
熟制豆類、發(fā)酵豆制品、腐乳類、豆豉及其制品（包括納豆）其他豆制品。
國內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣的方法主要有：氨堿廢液回收法、鹽酸石灰石法和廢液回收法三種。其中純堿廢液回收法，是回收利用氨堿蒸氨廢液中的氯化鈣和氯化鈉。根據(jù)溶解度的不同的特性，經(jīng)凈化、澄清、蒸發(fā)濃縮，氯化鈣，當氯化鈣含量達到40%時，先將氯化鈉結晶分離出來，再加工制成再制鹽；分離氯化鈉后的母液，氯化鈣，經(jīng)進一步澄清和加熱蒸發(fā)濃縮，氯化鈣含量達到70%左右，無水氯化鈣，冷凝后即為塊狀二水氯化鈣，或將溶液進一步加工成片狀跟粉狀以及粒狀產(chǎn)品
國內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣產(chǎn)品主要以二水跟無水為主，產(chǎn)品多為片狀跟塊狀，固體氯化鈣生產(chǎn)一般用烘干窯，用煤火直接加熱，脫出水分后再用粉碎機粉碎，不能連續(xù)生產(chǎn)，脫水時間長，生產(chǎn)能力小，勞動力強度大。
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氯化鈣
英文名稱 Calcium chloride
分 子 式： CaCl2
分 子 量： 110.99
含 量: 100%
性 質：白色顆?；蛉廴趬K狀。有強吸濕性。相對密度(d154)2.152。熔點772℃。沸點>1600℃。
用 途：可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、營養(yǎng)強化劑、食品防腐劑等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調制水及食品工業(yè)用加工助劑。
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第6年
