焦亞硫酸鈉作為食品漂白劑的應(yīng)用前景
在現(xiàn)代的食品加工領(lǐng)域,由于食品有時(shí)會(huì)產(chǎn)生不受歡迎的顏色,或有些食品原料因?yàn)槠贩N、運(yùn)輸、儲(chǔ)存方法、采摘期的成熟度的不同,焦亞硫酸鈉食品添加劑,顏色也不同,這樣可能導(dǎo)致終產(chǎn)品顏色不一致而影響食品的質(zhì)量。因此,在人們?cè)絹?lái)越注重食品品質(zhì)的今天,焦亞硫酸鈉,食品漂白劑的發(fā)展是不可的,當(dāng)然作為食品漂白劑的一種,焦亞硫酸鈉的發(fā)展也是很大的。
焦亞硫酸鈉為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶,帶有強(qiáng)烈的SO2氣味,比重1.4,溶于水,水溶液呈酸性,焦亞硫酸鈉吃了有害嗎,與強(qiáng)酸接觸則放出SO2而生成相應(yīng)的鹽類.在食品用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗yang化劑、護(hù)色劑及保鮮劑.可作為餅干和蛋糕等食品的漂白和膨松劑、蔬菜脫水的養(yǎng)分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。
使用參考標(biāo)準(zhǔn):
我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760—86)對(duì)焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:葡萄酒果酒。0.25g/kg;糖類、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、食糖中不得超過(guò)0.05g/kg,食品級(jí)焦亞硫酸鈉,赤砂糖及其他品種中不得超過(guò)0.1g/kg。
焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級(jí)跟食品級(jí)之分,其質(zhì)量指標(biāo)有所不同。食品級(jí)焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食品的漂白劑和膨松劑、蔬菜脫水的養(yǎng)分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。按我國(guó)GB2760-86規(guī)定:作防腐劑用于果酒中,使用量0.25g/kg;作漂白劑用于葡萄糖、食糖、竹筍、藤菇等中,不得超過(guò)0.45gChemicalbook/kg;殘留量(SO2計(jì)),竹筍、蘑菇中不得超過(guò)0.025g/kg,果酒、食糖中不得超過(guò)0.05g/kg,其他品種中不得超過(guò)0.1g/kg。
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