海化純堿(圖)-食用純堿15263640888-純堿

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純堿探究了碳酸鈉濃度對(duì)面條質(zhì)構(gòu)、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，工業(yè)純堿碳酸鈉，pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH為9.6、10.4)兩種緩沖液，保持pH不變，改變碳酸鈉濃度，觀(guān)察對(duì)面條的影響規(guī)律.結(jié)果發(fā)現(xiàn):GBS pH為9.6時(shí)，面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時(shí)達(dá)到值，SBBS pH 9.6時(shí)，面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時(shí)，拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時(shí)，隨著碳酸鈉濃度增加，與空白相比，面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢(shì);GBS和SBBS pH為9.6時(shí)，與對(duì)照相比，面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時(shí)，干物質(zhì)吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時(shí)達(dá)到.GBS和SBBS pH為10.4時(shí)，干物質(zhì)吸水率變化趨勢(shì)相反.

純堿的化學(xué)性質(zhì)

碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，能與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)。溶液顯堿性，可使酚酞變紅。穩(wěn)定性穩(wěn)定性較強(qiáng)，但高溫下也可分解，生成氧化鈉和二氧化碳：長(zhǎng)期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳，重質(zhì)純堿，生成碳酸氫鈉，并結(jié)成硬塊：碳酸鈉的結(jié)晶水合物石堿（Na2CO3·10H2O）在干燥的空氣中易風(fēng)化

水解反應(yīng)由于碳酸鈉在水溶液中水解，電離出的碳酸根離子與水中氫離子結(jié)合成碳酸氫根離子，純堿，導(dǎo)致溶液中氫離子減少，剩下電離的氫氧根離子，所以溶液pH顯堿性。由于碳酸根可以結(jié)合水中的質(zhì)子（即氫離子）生成碳酸氫根和碳酸，并且能結(jié)合酸中的質(zhì)子釋放二氧化碳。所以碳酸鈉在酸堿質(zhì)子理論中屬于布朗斯特堿。

純堿一般指碳酸鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Na2CO3，分子量105.99 ，又叫純堿，但分類(lèi)屬于鹽，不屬于堿。國(guó)際貿(mào)易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無(wú)機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類(lèi)中和以及食品加工等碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，食用純堿15263640888，能與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)。溶液顯堿性，可使酚酞變紅

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