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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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| 先生： |
小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同，食品粘合劑廠家， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質(zhì)分離而成的，新疆食品粘合劑，小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經(jīng)常被用來包餃子，但是吃起來就會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同，所以兩者還是不一樣的。
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的鹽），充分拌和，食品粘合劑生產(chǎn)廠家，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
將面團(tuán)置于粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。
澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實(shí)就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點(diǎn)心里，所以大家很少有機(jī)會(huì)使用它。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉。
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第8年
