蔗糖為無色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(如紅糖、赤砂糖),朝陽紅糖,吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,紅糖的牌子,同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
白糖的功效與作用多種多樣,在補充營養(yǎng)方面、烹飪方面以及美容方面都有很好的功效與作用,而接下來,有為食品就來給大家一一講解清楚,幫助大家重新認識清楚白糖的效用,讓白糖發(fā)揮更大的功效哦。
補充營養(yǎng)方面的功效與作用:人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食,這樣口味會更好的哦。也是有營養(yǎng)的。
綿白糖與砂糖相比,結(jié)晶顆粒細小,含水分較多,外觀質(zhì)地綿軟、潮潤,紅糖供應(yīng),入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,建議加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶制成。
炒蛋放糖更嫩滑:如果比較各種食糖的甜度和口感,結(jié)果會讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味,黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味,紅糖廠家,適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。
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