氯化鈣為無(wú)機(jī)化合物,是一種由氯元素和鈣元素構(gòu)成的鹽,氯化鈣,化學(xué)式為CaCl2。它是典型的離子型鹵化物,氯化鈣分子量,無(wú)臭、味微苦。室溫下為顏色潔白的片狀或者顆粒狀固體。吸濕性極強(qiáng),在空氣中極易潮解。易溶于水,同時(shí)放出大量的熱。
氯化鈣已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用,E編碼為E509。被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)”(Generally recognized as safe,縮寫(xiě)為GRAS)。據(jù)估計(jì)每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。
食品級(jí)氯化鈣為白色粉狀、片狀或者顆粒狀固體,二水氯化鈣,無(wú)臭味微苦,吸濕性極強(qiáng),在空氣中極易潮解,易溶于水,水溶液澄清透明,同時(shí)放出大量的熱,能溶于醇、醋酸等 。食品級(jí)氯化鈣大體分為食品級(jí)二水粉狀氯化鈣,氯化鈣,食品級(jí)二水片狀氯化鈣和食品級(jí)二水圓球氯化鈣三類(lèi)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定,食品級(jí)氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等,使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。
食品添加劑氯化鈣使用范圍及使用標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760-2014)
按生產(chǎn)需要適量使用的有:
稀奶油、調(diào)制稀奶油
豆類(lèi)制品、非發(fā)酵豆制品、豆腐類(lèi)、
豆干類(lèi)、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干
腐竹類(lèi)(包括腐竹、等)
新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)
熟制豆類(lèi)、發(fā)酵豆制品、腐乳類(lèi)、豆豉及其制品(包括納豆)其他豆制品。
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