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山東萬青化工有限公司
主營：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業(yè)鹽融雪劑
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| 先生： |
氯化鈣作為食品添加劑在豆制品加工行業(yè)的應(yīng)用實例。
用氯化鈣復(fù)配豆制品食品添加凝固劑
加工即食豆制品時，常用凝固劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)、氯化鈣和氯化鎂，單一使用時添加量分別在0.50%、0.30%和0.40%時豆腐腦產(chǎn)品凝膠效果較好。但在對以上3種凝固劑進(jìn)行不同比例復(fù)配比例在10∶2∶3時開發(fā)的即食新產(chǎn)品相較于單一使用凝固劑和其他3種復(fù)配比例有顯著優(yōu)勢。
可以用于氯化鈣食品凝固劑的豆制品種類有以下幾種：
豆類制品、非發(fā)酵豆制品、豆腐類、
豆干類、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干
腐竹類（包括腐竹、油PI等）
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
熟制豆類、發(fā)酵豆制品、腐乳類、豆豉及其制品（包括納豆）其他豆制品。
氯化鈣是一種白色的固體粉末或者顆粒，無水氯化鈣，無臭，味微苦，具有吸濕性強(qiáng)、冰點低的性能特點，氯化鈣，除了在工業(yè)制冷防凍、農(nóng)業(yè)化肥、水產(chǎn)養(yǎng)殖補(bǔ)鈣、加工動物飼料獸藥等行業(yè)應(yīng)用比較多以外，氯化鈣的作用，在食品行業(yè)也是應(yīng)用比較廣泛的。
氯化鈣 ：白色固體、無臭、味微苦
英文名稱：calcium chloride
功能：穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣中國編碼系統(tǒng)CNS號：18.002
國際編碼系統(tǒng)INS號：509
JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化鈣
食品添加劑氯化鈣使用范圍及使用標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760-2014）
需要使用的有(克/千克)：
水果罐頭、果醬、蔬菜罐頭不超過1.0；
裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁；調(diào)味糖漿；水果調(diào)味糖漿、其他調(diào)味糖漿不超過0.4
其他類飲用水（自然來源飲用水除外）不應(yīng)超過0.1克/升，
其他（畜禽血制品）不超過0.5
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第8年
