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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部
主營(yíng)：松花蛋機(jī),皮蛋機(jī),變蛋機(jī)
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今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過(guò)去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過(guò)高有害于人體健康，20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)已生產(chǎn)出低鉛和無(wú)鉛皮蛋。
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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不難，如今各地都能生產(chǎn)。但它卻是宜春的特產(chǎn)。
宜春皮蛋制作的起因，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)——
宜春這個(gè)地方，氣候宜人，水源充足，以前養(yǎng)鴨的農(nóng)戶很多，經(jīng)常有農(nóng)戶將一擔(dān)一擔(dān)的鴨蛋挑到集鎮(zhèn)上去賣(mài)，生意做得很大，當(dāng)?shù)厝私兴麄兘小傍喥爬小薄?/p>
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變蛋是注明的小吃之一，其的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛(ài)。尤其到夏季大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小。
今春，由于市場(chǎng)因素導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下滑，人們便買(mǎi)來(lái)整框整框的雞蛋去加工變蛋，讓我們走進(jìn)沈丘一鄉(xiāng)村小型變蛋加工廠，看變蛋是怎么做出來(lái)的？首先來(lái)說(shuō)說(shuō)和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來(lái)說(shuō)說(shuō)這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴(yán)格掌握稀稠度，稀一點(diǎn)不行，稠一點(diǎn)也不行，一定要?jiǎng)倓偤谩Ｒ郧暗氖叶际峭昂团?，手工攪拌，現(xiàn)在是機(jī)器，看上去很省人力啊！這個(gè)雞蛋之所以能“變”，全靠這個(gè)石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機(jī)器還真是一條龍，雞蛋放到拌好的石灰里，吉安皮蛋機(jī)器想買(mǎi)一個(gè)淹變蛋的機(jī)器去哪里買(mǎi)，雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來(lái)到鋸末里，上面的傳送帶把鋸末輪回的運(yùn)送，如上圖鋸末，機(jī)器輪流運(yùn)送到上面加工好的變蛋，雞蛋裹上鋸末后，用塑料袋把變蛋裹起來(lái)，或者均勻放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。沒(méi)有做好的變蛋石灰味很濃，發(fā)澀發(fā)苦。
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第11年
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