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紅葡萄品種

1．佳麗釀（Carignan）佳麗釀別名法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，佳麗釀(5張) 是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。中國(guó)較早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒?？捎糜诩t酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠別名解百納、解百納索維濃、蘇味濃，是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，較大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等.3．蛇龍珠（Cabernet Gernischt）蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國(guó)，山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)。蛇龍珠(3張)4．品麗珠（Cabernet Franc）品麗珠別名卡門(mén)耐特，原種解百納，原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品總是世界有名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大 提高，值得引起重視。5．黑品樂(lè)（Pinot Noir）黑品樂(lè)別名黑品諾、黑比諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃艮第（Burgundi），栽培歷史悠久，栽培黑品諾較早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛， 法國(guó)栽培約1.2萬(wàn)公頃，面積較大，其次為美國(guó)（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。中國(guó)20世紀(jì)80年代引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。黑品樂(lè)(5張)6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂(lè)、梅樂(lè)、梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出較佳干紅葡萄酒。我國(guó)較早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，是發(fā)展較快的釀酒品種，各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。梅鹿輒果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，較大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個(gè)。3月上、中旬萌芽，4月中旬開(kāi)花，7月中旬果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性 強(qiáng)，抗病力中等。果實(shí)成熟期一致。

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葡萄酒結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究數(shù)據(jù)顯示，2009年到2011年，從區(qū)域劃分情況來(lái)看，紅酒定制加工生產(chǎn)，城市是葡萄酒消費(fèi)的主力市場(chǎng)，飲用率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。而在二三線城市，葡萄酒的飲用率增長(zhǎng)相對(duì)緩慢。這說(shuō)明城市消費(fèi)者已經(jīng)逐漸培養(yǎng)起飲用葡萄酒的習(xí)慣，葡萄酒正在融入城市消費(fèi)者的生活中，而二三線城市葡萄酒消費(fèi)尚帶有風(fēng)潮性

，市場(chǎng)還不成熟。

業(yè)內(nèi)人士分析，未來(lái)中小城市將成葡萄酒市場(chǎng)的“后起之秀”，“二三線城市存在市場(chǎng)空白，同時(shí)葡萄酒發(fā)展正在從沿海發(fā)達(dá)地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)推進(jìn)，兩者正好碰在一起，內(nèi)陸地區(qū)剛好有這種消費(fèi)需求”。

預(yù)計(jì)未來(lái)二三線城市進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)量均將有明顯上升，成為國(guó)內(nèi)葡萄酒新一輪的

進(jìn)出口情況【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

2014年一季度，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口葡萄酒8.8萬(wàn)升，較去年同期減少20.7%；2升及以下的葡萄酒原瓶進(jìn)口酒進(jìn)口6.2萬(wàn)千升，減少18.5%。對(duì)此，對(duì)此分析，原因之一在于需求減少，去庫(kù)存壓力大。 [14]

參考消息網(wǎng)11月3日?qǐng)?bào)道外媒稱(chēng)，成箱法國(guó)波爾多布雷哈特干紅堆積在上海郊區(qū)的一個(gè)保稅倉(cāng)庫(kù)里，積了三年的灰塵，直到今年7月，這些葡萄酒的主人為減少損失，把每瓶50美元（約合317元）的酒降價(jià)四分之三出售。 [15]

根據(jù)國(guó)際葡萄酒與烈性酒信息公司2015年發(fā)布的一份報(bào)告，中國(guó)的葡萄酒零售市場(chǎng)價(jià)值約為780億元，進(jìn)口葡萄酒占三分之一左右。

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葡萄酒釀造流程

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會(huì)發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果，

就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時(shí)要進(jìn)行晾曬，這樣會(huì)減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱(chēng)為麥秸酒，這是因?yàn)槠咸言谡ブ笆窍确旁邴溄丈狭罆竦摹?/p>

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