梁山面粉廠家-龍水商貿(mào)公司-香雪面粉廠家

在日常生活中，我們都會(huì)用用低筋面粉做蛋糕。有時(shí)候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕嗎？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別？那么我們要怎么把普通面粉做成高筋的面粉廠家呢？

高筋面粉廠家指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來(lái)下料是非常重要的。低筋面粉:簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒(méi)有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，香雪面粉廠家，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別

用來(lái)做面包低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，金沙河面粉廠家，低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖類(lèi)、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。

面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的 70% ，梁山面粉廠家，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(zhì)(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼， 灰分含量越高， 通常表明面粉品質(zhì)越差。

面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和 復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡(jiǎn)便地測(cè)定面 粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來(lái)，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。 面粉的面筋含量越多，通常說(shuō)明其品質(zhì)越好。

當(dāng)然，面粉的品質(zhì)還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關(guān)。食用面粉有多種等級(jí)，如 標(biāo)準(zhǔn)粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質(zhì)就越好。

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

按精度分類(lèi)一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。按蛋白質(zhì)含量分類(lèi)高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

低筋面粉LowGlutenFlour

低筋面粉又稱(chēng)弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類(lèi)。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。