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| 先生： |
在干食品（如奶粉、咖啡、松果、花生等）內部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長，食品的保質期僅僅依賴食品的氧化作用，采用真空充氮法，將氧含量降到1%一起，高純氮氣廠家，可以有效抑制食品的氧化作用；而在微濕食品（烤肉、點心等）和高濕食品（魚肉、果蔬等）的氣調包裝中，抑制食品氧化作用的同時，還必須防止食品發(fā)霉，因此，一般采用CO2來抑制。
工業(yè)氣體，一種瓶裝壓縮液態(tài)氣體，在常溫常壓下呈氣態(tài)，氣體種類有繁多，主要用于各種工業(yè)制造方面。??? 今天跟大家講下工業(yè)氣體在食品行業(yè)中的應用。??? 1.速凍食品??? 使用液氮深冷急凍技術，可貯存水產品，使得水產品達到國家一級鮮度標準，高純氮氣銷售，急凍溫度至-32℃下，可以進行儲運，保持時間長，品質也能得到長時間保持。??? 2.干食品??? 對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮氣，高純氮氣管路，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質的現象。??? 3.熟食制品??? 在氣調包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。??? 4.魚肉類及果蔬??? 對于這類食品，不僅要求防止腐爛變質，同時還要求保持新鮮，并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長，因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
食物防腐
氮氣是一種惰性氣體，在它與食品的接觸過程中呈中性，因此在食品的防腐領域用途廣泛。
氮氣在啤酒的生產中有效的降低了溶解氧（DO），荊州洪湖高純氮氣，減緩了啤酒的變質，延長了啤酒的貯存期，同時不破壞就中的芳香物質，大大的提升了啤酒的品質；在食品包裝方面，由于氮氣的性質穩(wěn)定，一般利用氮氣來排斥氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用，同時氮氣對細菌生長也起到一定的抑制作用。
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第11年
