在李時珍所著藥學經(jīng)典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石,破之如沙”,這說明:紅糖成型之初,紅糖的牌子,應(yīng)為塊狀,切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋,碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。

紅糖應(yīng)該定義為原生態(tài)紅糖較好,以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,不需加入化學藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質(zhì)。









進入二十世紀九十年代以來,隨著糖精等化學合成甜味劑生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大和使用量的迅猛增加,為爭奪市場,紅糖誰家好,在有的報章上出現(xiàn)了“吃糖有害”的廣告和宣傳,違反事實、違背科學,把蔗糖描繪成了“有害”食品,而把添加了化學合成甜味劑的食品則說成是健康食品、營養(yǎng)食品、,紅糖供應(yīng),在消費者中引起了混亂,使得不少消費者見糖生畏、談糖色變,影響了對食糖的正常消費。

讓消費者正確認識蔗糖、科學客觀的評價蔗糖,適量消費蔗糖、充分享受蔗糖,是當前需要認真解決好的一個問題。
紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術(shù),甘蔗用明火熬制的方法得以普及,內(nèi)蒙古紅糖,甘蔗的種植面積也逐漸擴大,紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用,也是從這個時候開始得到廣泛的運用,用途也從藥逐漸普及到了食用。因為,紅糖在中國歷史,一直被界定為“藥食同源”的一個品類。

傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
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