傳統(tǒng)特色小吃有:福州魚丸、芋泥、鍋邊糊,海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉松、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春卷等。在“味中味”小吃店,可以品嘗到福州的各種傳統(tǒng)名點。但福州街頭的小吃店為沙縣小吃,工廠餐飲承包配送公司,沙縣是福建的一個地名,沙縣小吃就是由該地方的人帶來的,主要經(jīng)營拌面、燉罐、扁肉以及各種鹵味。這種小吃店門面很小,卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。福州的素菜也很有名,以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料,加工巧妙,烹制有方,味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經(jīng)營素菜,以鼓山涌泉寺素菜。名素菜有:“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。
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總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,中學(xué)餐飲承包配送公司,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進(jìn)一步得到升華。
閩西位于粵、閩、贛三省接壤處,餐飲承包配送,以客家菜為主體,單位餐飲承包配送廠家,多以多山地區(qū)獨有的奇味異品作原料,有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補的之處。代表菜有薯芋類的,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。
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